猪血怎么兑水才能不起汽泡 猪血怎么凝固不起来呢

　　新鲜的血液中含有大量血氧，在制作过程中受高温影响膨胀外层有较浓的血浆包裹，才会在里面形成一个个小气泡。血豆腐怎么做都会有气泡的，如果在市场上买到了没有气泡的都是假的，人工合成的。

　　首先说明一点，生猪血怎么兑水后不起气泡，这是一个错误的认知。下面我会详细的解释原因。

　　猪血鸭血是在生活中很受欢迎的家常美食，这些美食都是由活物即活的鸭子和猪，直接放血之后，放在锅里制作成固态的猪血或鸭血。

　　猪血又叫做液体肉，血豆腐，血花在广东又被称为猪红。

　　——首先我们来说一下，为什么要把猪血凝结成块的时候要加水？

　　猪血不加水，放置在一边也是会凝固的，但是不加水的猪血凝固之后表面会有一层厚厚的血痂，但是里面的血块却很容易碎。

　　——那加了冷水的猪血为什么就能凝结成块呢？为什么一定要加冷水呢？

　　其实在做猪血结块的过程中不仅加了冷水，还加了，盐，甚至有的人还喜欢加点淀粉。加了盐的水放在猪血里就是为了凝结成块的，有时候可能水和猪血的比例不太合适，就有人喜欢再另外加点淀粉，不仅能保持猪血的嫩滑口感，还能在再次起到凝结成块的作用，这样有了双层保障就不怕猪血不结块。至于为什么一定要加冷水，猪血本身含有蛋白质，各种维生素和微量元素，加了热水之后可能直接就把里面的成分破坏掉了，猪血本身的价值就少了一大半。同时冷水的温度比较低，会加速猪血的凝固。所以一定要加冷水在生猪血中，而不是热水。

　　===对于提问者说到的怎么兑水才能不起气泡，其实猪血无论怎么兑水都会有气泡，新鲜的猪血中含有大量的氧气，因为猪在活着的时候没有氧气是活不了的，氧气的运输介质就有血液。所以新鲜的猪血中一定是有氧气的，经过加工结块之后肯定是会有气泡的。而那些很光滑，切开之后还没有气泡，煮完之后甚至怎么夹都不会碎的猪血更是不能吃的，都是假猪血。

　　——那么生猪血自己在家怎么做的水嫩又美味呢？

　　【猪血的制作】

　　食材：生猪血。

　　辅料：盐，水，葱姜，花椒。

　　做法：

　　1，刚接好的猪血放在盆里加大量的冷水，等猪血冷却。

　　2，葱姜切断，花椒都放在碗里用开水冲，然后浸泡10分钟，过滤出葱姜和花椒，留水备用。

　　3，冷却后的猪血加入适量的盐，大概的比例是2斤猪血半两盐，再倒入少量的花椒水，搅拌均匀，慢慢就会凝固。

　　4，锅里加水，烧开后放入凝固的猪血，煮一会之后用刀把猪血均匀的切成小块，如果看到猪血表面的颜色和切开后的颜色差不多，就赶紧关火，取出猪血放在冷水中。

　　——猪血制作的细节分析：——

　　1，为什么用大量的清水倒在猪血中？

　　一般都会认为生猪血加水要有一定的比例，这一点我是跟家里的妈妈学的，她说如果你家的水少了，反而不嫩，不结块，直接多加一些水，容易结块还比较嫩，多加的水不会进到猪血里面去，跟猪血是分离的状态，所以完全不用担心水加多了会出现问题。

　　2，为什么要把葱姜，花椒水加到猪血中？

　　猪血会有腥味，加点葱姜花椒水是为了去腥，花椒的特殊香味还能掩盖猪血中的其他气味。不一定非要加，但是我觉得加了之后味道更好。