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　　既然知道消毒餐具并不完全干净，餐馆为何还要继续用?

　　有餐馆老板为记者算了一笔账，如果饭店要自己清洗餐具，本身在人力、消毒柜、清洗区域等方面都要投入成本，而如果选择消毒餐具，每套进价在0.75元，却可以借此向顾客收取1至2元的工本费，“每个月就算只用5000套餐具，至少也能赚一千多，还不用自己洗，省心又赚钱。”

　　记者采访多家饭店负责人表示，饭店开业后，常会有餐消企业上门推销，“有的看你家没有合作的品牌，就直接放两箱在饭店门口，告诉你先用着，合适的话就继续送货，不满意再说。”

　　全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先铭表示，目前国内饭店自身来清洗餐具，是很难对餐具质量有保证的，因此餐饮具消毒企业的良好发展是有必要的。

　　“真要饭店自己洗碗的话，整个后厨用来洗碗都不够。冲刷、浸泡、物理消毒、化学消毒、烘干、储存，这套流程下来需要很大空间。按照我们专业讲，平均清洗一个餐具要23分钟，饭店只能靠阿姨或者服务员洗，消毒靠消毒柜。”吕先铭称，很多时候消毒柜并不用，因为饭店规定晚上要摆好台，所以从时间上来不及放进消毒柜。

　　餐具经过消毒后，维洁康厂内工人戴着线手套为餐具摆盘，不少人的手套已经发黄、发黑。

　　“餐具清洁质量全凭企业责任心”

　　这些消毒餐具供货商一般会上门推销，但要主动联系参观，却常被拒之门外。

　　新京报记者在卧底之后，以餐馆老板身份联系了多个餐饮具消毒生产企业谈合作，表示希望先进场参观流水线，但均遭到拒绝。

　　其中一名企业负责人向记者坦承，有些小型餐饮具消毒企业很有可能各类标准不能达标，“我们这边都是流水线生产，但有时候赶上设备有问题，也有可能这一批的产品不干净。”

　　有业内人士告诉记者，很多餐消企业，为了加快出货速度，餐具在流水线上的清洗流程是比较快速的，“一套餐具，在两三米长的消毒机里，十几秒就出来了，消毒效果不可能好的，有的杯子里面的水都来不及弄干，而且很多企业对于餐具并不会自检，质量上只依靠目测。”

　　全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先铭表示，目前北京市内餐馆使用的餐具质量上良莠不齐，与企业自身责任心有很大关系。

　　吕先铭称，有些企业本来已在北京发展多年，目前外迁出去以后，厂区换新，工人重新招聘后往往操作熟练度不太够，“有些责任心不是很强的企业，很可能就会导致产品质量下降。一般周边河北送北京的厂都是刚搬去不久的，生产运营情况还不稳定。”

　　针对目前的餐消行业，吕先铭认为，如果想要行业更好的发展，企业自身还是要更加自律，“总体来说我们有八个字，希望行业‘依法经营，量价提升’。一方面是保证产品质量，另一方面也是希望行业内的竞争可以是一个良性状态。”

　　针对存在违规违法现象的企业，吕先铭称，对违法企业应该“零容忍”，依法整改或停产。

　　如果是违规，且不影响产品质量，依法整改，作为协会，对不合规行为，先是劝阻并帮助整改，进行必要的培训，劝阻不听的告知职能部门处理。