端点汇创新 药食同源之火锅配菜指南

自入冬以来，北京的天气是越来越冷了，火锅店的生意也越来越红火。冰天雪地里，一顿热气腾腾的火锅能让人的幸福感直线上升。不知道您是否还能回忆起上一次吃火锅的情景，还记得桌上都有哪些食材吗？在您选择食材的时候，又是否考虑过怎样搭配才是最适合您的呢？要回答这个问题之前，我们先给食物做一个分类。

中医有句话叫做“药食同源”。中药有“四气五味”的说法，说的是中医认为药有寒热温凉的不同，有辛甘酸苦咸的味道差异。同样，中医认为食物也存在以上特点。比如吃西瓜过量会导致腹泻等“受寒”的表现，那么西瓜就属于寒凉性食物。因此，如果是正在上火（实火），觉得口干舌燥的人，可以适当吃些西瓜来缓解，而体虚胃寒者则不宜吃。

四气中，温热与寒凉相对立，而温与热、寒与凉分别具有共同性，同时具有程度上的差异，温次于热，凉次于寒。另外还有一种平性，因实际也有微温或微凉之偏，故虽有平性之名而不独成一气。根据四气，我们可以把食物做如下分类：

关于五味，《黄帝内经》中记载了“辛散、甘缓、酸收、苦坚、咸软”。辛味的食物可以发汗、行气血；甘味的食物可以补虚、和中、止痛；酸味的食物可以收敛固涩，用来止汗、止咳等；苦味的食物可以清热、燥湿；咸味的食物可以泻下通便、软坚散结。根据五味，我们可以把食物做如下分类：

知道了食物的性味，我们就能根据自己的体质来合理搭配膳食了。如果您的体质偏寒，常常手脚冰凉、免疫力低下，就可以选择一些温性食物。如果您的体质偏热，容易上火、便秘口臭，那么凉性的食物可能更适合您。

此外不同的食物之间也有一些搭配的规律。如果食物本身性寒，可以搭配一些性热的食物来中和。如海鲜性寒，吃多了容易使人腹泻，那么吃海鲜的时候就可以蘸一些姜汁，或是配着白酒来吃，就可以中和海鲜的寒性。

现在快对着表格挑一挑，到底哪种搭配才是最适合您的吧！希望能在您下次吃火锅的时候给您提供一些参考哦~

内容摘自刘恩钊 编著，《实用中医中药入门》，人民卫生出版社：第二篇 方药学基础知识，第一章 药性理论四气食物温热牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋黄、羊奶、河虾、鲍鱼、鲫鱼、武昌鱼、蛏子；大麦、糯米、酒、米醋；油菜、辣椒、生姜、大蒜、大葱、韭菜、香菜、南瓜；荔枝、山楂、桃、杏、橘子、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、椰浆、大枣。寒凉鸭肉、猪肉、驴肉、松花蛋、鸭蛋、鸡蛋白、螃蟹、田螺、鱿鱼、海参、蛤蜊；小米、小麦、薏苡仁、绿豆、冰糖；藕、番茄、茭白、竹笋、魔芋、荠菜、黄瓜、菠菜、蘑菇、西兰花、大白菜、白萝卜、生菜、菜花、莴笋、冬瓜、海带、紫菜；梨、西瓜、香蕉、橙子、柚子、哈密瓜、草莓、甘蔗汁。平性兔肉、鹌鹑蛋、鲤鱼、带鱼、墨鱼、海虾、甲鱼、牛奶、蜂蜜；荞麦、玉米、大米、黄豆、黑芝麻、花生米、燕麦、红小豆、白糖；卷心菜、小白菜、胡萝卜、缸豆、木耳、土豆、山药、红薯、芋头；菠萝、苹果、柠檬、葡萄、火龙果。